2017年度 京しかミーツ

「京しかミーツ」主催 料理講習会『エコしかクッキング』を開催します

2018年1月24日

2月17日(土)、「京しかミーツ」主催の料理講習会『エコしかクッキング』を開催します。
当日は、鹿被害が深刻な京都市右京区京北町から講師を招いたミニセミナーと、鹿肉を使用した料理講習会を行います。

皆さまお誘い合わせの上、是非ご参加ください。

平成29年度 右京区まちづくり支援制度認定事業「エコしかクッキング」
日時:2018217日(土)15001800
内容:①ミニセミナー「シカビジネスを京北から」
     京都市右京区役所副区長・京北出張所長 金子宣幸氏
     ②料理講習会「おいしかヘルシークッキング」
     丹波の野菜とシカ料理の専門店 無鹿 オーナー&シェフ
     ㈱葉山 代表取締役社長 鴻谷佳彦氏
会場:京都光華女子大学6号館 1階 第2食物実習室
参加費:3,000円(事前振込)
定員:32名(先着順)
締切:29日(金)
申込方法:お電話、FAXまたはE-mailにて、①お名前、②住所・お電話番号、③年齢、④性別を以下お申し込み先までお知らせください。

■お申し込み先
京都光華女子大学 短期大学部
ライフデザイン学科 コモンズ

エコしかクッキング係
TEL075-325-5403(月~金9001800
FAX075-325-5444
E-maillife@mail.koka.ac.jp

鹿肉の仕入先である、「丹波姫もみじ」を視察しました

2017年11月21日

今回の活動は今年初めての学外活動でした。一年生は初めての学外活動でしたので、とてもいい経験になりました。

最初に鹿肉の仕入れ先である「丹波姫もみじ」の視察に行きました。到着すると最初に事務所に案内していただいて、鹿からとれるお肉の量の少なさ、鹿の捕獲数の現状、鹿以外の被害について、猟師の現状、昔より猟がやりにくくなっていることなどを聞かせていただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後、鹿の解体を見せていただきました。話の通り鹿の臓器を取り出すと、お肉の部分は想像以上に少なかったです。また、鹿の胃は4つに分かれていたことも驚きでした。最後に記念撮影をしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

次に鹿肉を使った料理を提供しておられる「無鹿(ムジカ)」の視察に行きました。料理を頂いて驚いたのが、きれいに盛り付けされていたこと、お肉の臭みがないこと、お肉が軟らかいことでした。なにより美味しかったです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

料理を頂いた後、料理長のお話を聞かせていただきました。臭みをとる料理法、料理によって使う肉の部位を変えるとおいしさが違うこと、野生獣のみで料理を提供するのは難しいこと、他の害獣について聞かせていただきました。

全体の感想として、鹿の猟に携わる方のお話を聞くことで、害獣猟の現状を理解することができ、鹿肉料理を提供する方にお話を聞くことで鹿肉料理をもっとおいしくする方法を知ることができました。私個人の感想はとても楽しかったです。今年の中で一番濃い一日になったと思います。

次回は1日店長になれる「魔法にかかったロバ」さんから店舗をお借りして「京しか de café」を開きます。鹿肉が初めての人にもたべやすいシチューを作ります。ぜひお越しください。

***京しか de café ***
期  日:2017年12月10日(日)
開店時間:11:00~17:00
メニュー:鹿肉シチュー(限定30食)
価  格:950円
場  所:魔法にかかったロバ

〒602-8374
京都市上京区一条御前西入ル西町90
市バス205・203系統「北野白梅町」下車すぐ

あかね祭で鹿肉の竜田揚げを販売しました

2017年11月18日

本日はあかね祭でした。朝は雨が降っており、お客さんが来てくれるか、完売できるかが心配でした。しかしお昼ごろから雨もやみ、ありがたいことに竜田揚げも完売しました!!美味しいと二回、三回と買ってくださった方もいて、感謝の気持ちでいっぱいです!!!

 12月10日に出店する「京しか de café」の宣伝もさせていただきましたが、興味を持ってくれた方がたくさんいて嬉しかったです!!「京しか de café」では鹿肉のシチュー(ポテトサラダ付き)を販売します。これまでは屋台での販売でしたが、今回はじめてお店を借りてカフェのランチメニューとして鹿肉メニューを販売します。緊張と不安はありますが、完売を目指してがんばりたいです!!!

 

 

***京しか de café***

期  日:2017年12月10日(日)

開店時間:11:00~17:00

メニュー:鹿肉シチュー(限定30食!!)

価  格:950円

 

是非お越しください♪

右京区副所長 右京区役所 京北出張所 所長 金子宣幸さんによる勉強会 カフェメニュー、鹿肉シチューの試作を行いました

2017年11月11日

右京区副所長 右京区役所 京北出張所 所長 金子宣幸さんによる勉強会とカフェメニューである鹿肉シチューの試作会を行いました。勉強会では、鹿は骨と内臓以外はすべて利用できるということ、鹿は高たんぱくで脂質が少ないことなど様々なことを学びました。

鹿肉シチューでは、鹿肉の調理法として、ソテーした場合と茹でた場合、きのこはしめじを加えた場合と、エリンギを加えた場合を比較して試作を行いました。今回の試作会ではトマト缶を入れたことにより前回よりおいしく作ることができたのですが、少し酸味が強いという話になりました。その結果、トマトの量を少し減らして鹿肉を焼いてエリンギを加えたシチューをカフェで作ることになりました。ブロッコリーを添えることによって見た目をきれいに仕上げることができました。

カフェは12月10日(日)に魔法にかかったロバで出店します。ぜひお越しください!!

***京しか de café ***

期  日:2017年12月10日(日)

開店時間:11:00~17:00

メニュー:鹿肉シチュー(限定30食)

価  格:950円

場  所:魔法にかかったロバ

〒602-8374

京都市上京区一条御前西入ル西町90

市バス205・203系統「北野白梅町」下車すぐ

右京区ふれあいフェスティバルにて 鹿肉を使った竜田揚げの調理と販売しました

2017年10月28日

10月28日(土)に、右京区ふれあいフェスティバルで鹿肉を使った竜田揚げの販売をしました。

朝から学校へ集合し、竜田揚げの準備をしました。雨だったので、予定よりも少な目の60人前を準備していきました。

あいにくの雨だったのですが、たくさんの方々に買っていただき、2時間ほどで完売することができました!もう少したくさん準備しておけばよかったです・・・。

また、お隣で鹿肉カレー販売されていたお店の方々に鹿肉を柔らかく調理する方法などを教えていただきました。次回の試作会で試してみる予定です。

今回の出店で得たことや出た反省点を次に活かしたいと思います。あかね祭(11月18日)でも竜田揚げを販売するので、ぜひお越しください!