京都光華女子大学

短期大学部ライフデザイン学科で特別授業を行いました

1月20日（水）、ライフデザイン学科 食生活実習の授業の一環として、天然酵母のパン作りを学ぶ特別授業を行いました。

講師には、愛知県初のオリジナル石窯焼き天然酵母パンの専門店「ダーシェンカ」でカフェの立ち上げやパン製造に携わったご経験を持ち、天然酵母によるパン作りに情熱を注いでおられる尾崎 彩子先生をお招きしました。

今回の実習では「天然酵母ベーグルのサンドイッチでプレートランチ」と題し、「サーモンとクリームチーズのサンドイッチ」「あんぱん」「青い野菜のサラダ」「野菜のソテー」「キャベツとかぶのスープ」の5品を作りました。

はじめに、尾崎先生より、天然酵母とイーストのパン生地の違いについて詳しく解説していただき、デモンストレーションを交えた講義の後、実習に入りました。天然酵母パンは発酵に時間がかかるため、実習には前日に先生が仕込んでくださった、一次発酵まで進んだ生地を使用いたしました。

学生たちは、パン生地をベーグル形に成形し、二次発酵させた後に茹で、焼き上げる過程を実習いたしました。また、付け合せのサラダやスープを先生のご指導のもと手際よく作り、色鮮やかで食欲をそそるプレートランチを完成させ、試食を行いました。

この食生活実習の授業では、以前にイースト生地のパン製作実習も行っており、学生たちからは、「天然酵母のパンはイーストのパンに比べてどっしりとした重みがある」「素朴で味のある生地に仕上がった」などさまざまな感想が出ていました。

今回の特別授業を通して、プロの先生から直接技術やコツをご指導いただき、天然酵母パンの特徴を学ぶことができました。

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