献立作成～調理～片付け～まとめまで、すべて学生主体の実習で、安全・衛生・運営・人間関係等の管理論を実践的に学びます。100食の大量調理を行い、学内で食券を販売します。セレクトメニューを導入しており、副菜を2種類から選べるようにしています。また、調理と連携した　講義では飲食店のバーチャル企業を設立し、経営のおもしろさや難しさ、課題などをテーマごとに学習します。