2019.09.20
8月9日に行った宮本氏へのヒヤリングのなかで、宮本さんから鹿肉の提供と勉強会の開催の提案をいただいたので、勉強会を開催しました。
猟師の宮本さんは自分で鹿を解体するため、鹿の肉の部位の特徴などを熟知されており、当日は骨付きのもも肉、というか前足と後ろ足と、背中の部分の肉（ヒレ肉）を持ってきてくださいました。これまでは業者から冷凍で肉の塊を購入していましたので、このようなもともとの動物の形がわかるお肉ははじめてで、この活動がただ料理を楽しむだけではないことを改めて感じ入りました。
宮本さんからは、どのようにして鹿を捕獲するか、どうすれば美味しい肉になるか（迅速に放血することが重要）、後ろ足の動かし方と筋肉の付き方や動き、肉の部位別の特徴やそれに合う料理など、本当にいろいろなことを教えていただき、大変貴重な体験になりました。
京都市右京区京北地域で駆除された鹿の有効活用 京都市右京区京北地域では、田畑や山林を荒らすために駆除された鹿を有効活用するため、鹿肉の普及を目的として、鹿肉料理の開発やイベント出店、料理教室、ワーク...
企画概要を見る
鹿肉の勉強会
京都市右京区京北地域で駆除された鹿の有効活用
京都市右京区京北地域では、田畑や山林を荒らすために駆除された鹿を有効活用するため、鹿肉の普及を目的として、鹿肉料理の開発やイベント出店、料理教室、ワークショップなどを行う。
・オリジナル鹿肉料理の開発
・イベントへの出店
・料理教室やワークショップなどの開催
・ミーティング、勉強会など（月に２回程度）
ラーニングコミュニティ、通称『学Booo（まなぶー）』は、自分の興味や関心のあるテーマを選択して学ぶ、自由参加型の学習グループです。同じ興味を持った他学年・他学科の学生や教職員が定期的に集まり、少人数グループで一緒に勉強に取り組んでいます。アドバイザーである教職員とともに、学生が中心となって、自分磨きのために積極的に活動しています。
今年度の学習テーマ一覧へ