2020.02.03
2月のエコしかクッキングで実際に作る料理を試作しました。
シェフのレシピはありますが、大学の調理室にある器具で講習会の時間内でできるようにするための試作です。
メニューは、
１鹿もも肉の豪華なアルミホイル包み焼き
２鹿肉のフォー
３鹿すじ肉のモッツレラサラダ
の3品です。
アルミホイル包み焼では、もも肉500gの塊のままローストします。
肉の中心温度が75度になるようレシピより加熱時間を長くしたら、肉はぱさぱさになってしまいました。加熱方法が失敗。
サラダ用のもも肉とフォー用のすじ肉は3センチ角に切り、圧力鍋で20分加圧調理。
こちらはとても柔らかく仕上がりました。
しかしフォーの味が学生には美味しくないと不評でした。
この日はこれ以上時間が取れず、ここまでとなりました。
このままでは不安ですので、もう一度試作をすることにしました。
京都市右京区京北地域で駆除された鹿の有効活用 京都市右京区京北地域では、田畑や山林を荒らすために駆除された鹿を有効活用するため、鹿肉の普及を目的として、鹿肉料理の開発やイベント出店、料理教室、ワーク...
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エコしかクッキング メニュー試作
京都市右京区京北地域で駆除された鹿の有効活用
京都市右京区京北地域では、田畑や山林を荒らすために駆除された鹿を有効活用するため、鹿肉の普及を目的として、鹿肉料理の開発やイベント出店、料理教室、ワークショップなどを行う。
・オリジナル鹿肉料理の開発
・イベントへの出店
・料理教室やワークショップなどの開催
・ミーティング、勉強会など（月に２回程度）
ラーニングコミュニティ、通称『学Booo（まなぶー）』は、自分の興味や関心のあるテーマを選択して学ぶ、自由参加型の学習グループです。同じ興味を持った他学年・他学科の学生や教職員が定期的に集まり、少人数グループで一緒に勉強に取り組んでいます。アドバイザーである教職員とともに、学生が中心となって、自分磨きのために積極的に活動しています。
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