本講義では、ヒトが生命活動を営むために食物を摂取し、体内で消化・吸収、代謝、排泄に至るプロセス、すなわち｢栄養｣について科学的に学ぶ。
本講では、栄養学の基礎的知識である栄養の定義にはじまり、摂食調節の仕組み、消化と吸収に加え、五大栄養素のうち、炭水化物、脂質、たんぱく質の栄養を習得することで、栄養とヒトの健康との関連について科学的に理解する。
本講義は、以下を到達目標とする
1.栄養の概念と摂食の調節機構について理解している
2.消化・吸収の機構と栄養素の体内動態について理解している
3.糖質、脂質、タンパク質の栄養機能について理解している