こんにちは！　フード分野担当の桑島です。 

１０月に入ってもまだまだ暑い・・なんて言っていたのが、急に秋めいてきました。気温とともに「京おくら」の収穫量はがくんと減り、大学近所の公園のイチョウからは銀杏のにおいが・・（葉はまだ青いのですけどね）
そして、気が付けば、街のあちこちでオレンジや黒の飾り、コンビニにはかぼちゃスイーツ、カフェにはハロウィン限定ドリンク。そう、今週は「ハロウィン」ですね！

ハロウィンは、古代ヨーロッパの「収穫祭」や「悪霊を追い払う行事」がもとになったお祭り。現在では、仮装やお菓子を楽しむイベントとして世界中に広がっています。

日本では１９９０年代後半～徐々に定着しはじめましたが、宗教行事というよりも、「仮装して楽しむ」、「お菓子をテーマにした季節イベント」として、すっかり秋の楽しみのひとつになりました。


そして、ハロウィンといえば、やっぱり「かぼちゃ」。
オレンジ色のかぼちゃで作る「ジャック・オー・ランタン（かぼちゃのランタン）」はハロウィンのシンボルのひとつですね。
でも。日本でよく売られているのは皮が濃い緑色の西洋かぼちゃですが、中は甘くてホクホク！スープやスイーツにぴったりの食材です。

せっかくなら、ハロウィン気分を味わいながら、あったかい「かぼちゃのスープ」を作ってみませんか？
上品なかぼちゃのスープを作るポイントは5つ。
① かぼちゃの下ごしらえは「皮の扱い」がポイント！
・皮を完全にむかずに、ところどころ残すと風味が良く、上品な色合いに。でも、硬い皮には気を付けてくださいね！！

② 玉ねぎをじっくり炒める
・スープの甘みの決め手は玉ねぎの炒め具合。透き通って甘い香りが出るまで、弱火でじっくり炒めましょう。

③ 煮すぎない
・煮すぎると色がくすみ、香りが飛んでしまいます。

④ なめらかさのコツ：ミキサー or こし器
・ミキサーやブレンダーでしっかりなめらかに。さらにこし器でこすとプロ級のなめらかさに！！

⑤ 牛乳は「最後に」加える
・沸騰させると分離してしまうので、温める程度で◎。

仕上げに少し生クリームを加えたり、クルトンやパセリをのせたりすると、見た目もおしゃれになります。
ぜひ、お試しあれ！！

授業「食文化演習」より～かぼちゃのスープ