11月6日(水)8回目の「製菓実習」の授業に、老舗和菓子店『たねや』さんから講師の窪地先生が来てくださいました。今回は、以前販売されていたという《浮島》と《葛焼き》という和菓子の作り方を教わりました。和菓子といえば、あんこを使う栗饅頭や羊羹、大福、最中などが私の知っているものでした。はじめて作る和菓子に胸が高鳴っていました。

浮島は、簡単に言えばあんこの味がする蒸菓子、蒸しパンのようなものでした。実際はその上に羊羹を乗せるそうです。浮島というお菓子の名前の由来ですが、その形にあるそうです。浮島は蒸して作るもので、その蒸し上がってふっくらと膨らんだ様子が、水面に浮かぶ浮島のように見えるからその名前がついたのだとか。しっとりやわらかくて、やさしい食感と素朴な味がおいしいこのお菓子は、材料さえあれば簡単に作ることができました。おいしかったです！

　

そして次に葛焼き。こちらは葛とあんこを混ぜた生地であんこを包み、表面に片栗粉をつけて焼くものでした。生地の感触を例えるならば温かいゼラチンでしょうか。プニプニした感触でした。こちらは素朴な見た目ながらとても深みのあるお菓子でした。こちらの方が、あんこが丸々入っているので、あんこ好きにおすすめです。浮島はどちらかというと風味があんこです。私は浮島派でした。


最後に、なんと和菓子職人の技を見せていただきました！よくお店に並んでいるカラフルなお花や葉っぱの形をした、季節によって内容も変わる、生菓子。菊に菖蒲、桜と紅葉を2つずつ手際よく目の前で作ってくださいました。説明をしながらも手の動きは1つ1つが繊細で、とてもキレイな形がつくられていました。できあがった瞬間は、これが見て食べて楽しむ和菓子！と見惚れてしまいました。すごいの一言に尽きます。とても楽しい時間でした。窪地先生、本日は本当にありがとうございました！