食事という観点から健康を支援する管理栄養士・栄養士に必要なのが、食品・料理の重量から栄養価を推定するスキル。そこで健康栄養学科では、食品・料理の写真を見て重量を見積もる訓練をいつでも・どこでも・繰り返しできるオンラインツールを開発しています。若い女性を対象に実施した食事調査から、よく口にしている食品・料理をデータベース化。出現率の高いものを実際に調理・撮影し、ツールに挿入します。この工程は教員の指導の下、卒業研究として学生が行っています。今年度は新たに40～60代の人々に食事調査を実施。学生が卒業後に食事指導をすることの多い年代のケースで訓練を積むことで、実践力を養い、即戦力となることを目指しています。今後は、医療現場で患者として出会う方々だけではなく、地域で生活している住民の方々の健康状態の向上にも寄与したいと考えています。食事調査を切り口に、地域住民が必要としている支援を理解し、実施することを目指しています。

看護や介護を行う際の体の使い方を習得するためには、統一された基準における公平な評価が必要になります。看護学科と富士通（株）が協同し、自身の補助動作を動画で撮影するだけで、画面上にフィードバックが表示されるシステムの開発に取り組んでいます。背骨やからだの角度、足の開き方、重心の取り方などを、センサーを使ってデータ化。現在は点と線で表示されるデータを３D化して評価することを目標としています。システムは他大学や大学院生とも協同して試作を重ね、学生が自己学習用に判定ができるシステムの導入も検討しています。技術の自己評価が可能になれば、介護を行う家族が自宅で訓練をすることも可能。地域の看護・介護を支えることにつながります。将来的には看護を担う家族や労働者への教育、大学や専門学校での教育、臨床の場での活用を目指しています。

現在、看護の教育現場で使用されている小児のバイタルサイン（体温、脈拍、呼吸など）測定のための練習用シミュレーターは、新生児を想定したものがほとんど。しかし、実際に大学の小児看護学実習で接するのは1~3歳ごろの幼児のため、授業での訓練と実習先での実践内容がかみ合わないことが多々あります。その状況を解決するため、看護学科の教員と（株）京都科学が協働し、幼児期を想定したシミュレーター開発に取り組んでいます。人形の体の大きさや骨格、関節の動きなどリアルさにこだわり、教室で使用するときの使いやすさやコスト面など、細部に至るまで試行錯誤。実際を想定し、幼児の鳴き声や逃げるような動作なども組み込めるよう研究しています。コロナ禍により病院実習の機会が限られたこともあり、教室でよりリアルなシミュレーションができる装置への需要は高まってきました。2020年にデモ機が完成し、2021年度に授業でのトライアルを経てデータを収集し、実用化に向けて調整していきます。

健康栄養学科・医療福祉学科 言語聴覚専攻・ライフデザイン学科が協働し、飲み込みやすい和菓子の開発に取り組んでいます。これまでも学Booo(まなぶー)※のKOKA☆オレンジサポーターズでは、京滋摂食嚥下を考える会で開発された、摂食嚥下機能が低下した人向けの飲み込みやすい和菓子の紹介などを行ってきました。その実績を生かし、菓子製造企業や京介食推進協議会との産学連携が実現。将来的には、本学が嚥下調整食の認定機関としての役割を担うことを目指し、研究を進めています。健康栄養学科の学生とKOKA☆オレンジサポーターズの学生を中心に、和菓子の物性測定や官能評価を実施。通常の和菓子と比べて固さやのどごし、まとまりといった項目で評価を行っています。京都光華では、これまでに右京区の和菓子店 嵯峨嘉とコラボして、飲み込みやすい「しそ餅」を開発しましたが、今後はライフデザイン学科の学生も加わって新製品の開発を行い、特定の栄養素を多く含む機能性和菓子の開発に取り組んでいきます。
※本学独自のラーニングコミュニティ

近年関心が高まる、競技スポーツに取り組む女子アスリートの健康問題。中長距離の陸上選手は低体重の傾向にあり、骨折や摂食障害、痩せによる月経不順などさまざまな健康被害につながっているといわれています。京都光華では、中学から大学までの女子アスリートがそろう総合学園という強みを生かし、女子アスリートが健康を維持しながら競技パフォーマンスを向上させるため、栄養介入を通したアプローチ方法を研究しています。女子アスリートの食事と健康状態を調査し、食事による栄養の過不足が実際に起こっているのかを解明。その状況を改善するための介入を検討していきます。ゆくゆくは、キャンパス内に地域に向けて開放した栄養相談室などを設置し、女性の生涯を通じた健康や地域の人々の健康にも寄与していくことが目標です。健康栄養・スポーツ栄養・看護・助産学といった幅広い研究力を連携させ、本当に求められる科学的根拠を持った栄養指導ができるよう、研究を深めていきます。