日清シスコ株式会社様による特別講義

管理栄養士専攻3年生を対象に、日清シスコ株式会社様より特別講師をお招きし、ご講義いただきました。講義では、商品設計、品質・安全性評価など、食品開発プロセス全般に関する専門的な知識や、開発現場で重視される実際的な視点について解説いただきました。加えて、学生はグループワークを通じて、既存製品である、シリアル等の新規利用法やレシピ開発に取り組み、栄養価・官能性等も踏まえた提案を設計。最終的に各グループが独自性あるアイデアを日清シスコ株式会社へプレゼンテーションすることで、実社会で求められる提案力や応用力の向上を図りました。

また、本学は2025年11月12日（水）付で日清シスコ株式会社と「産学連携に関する協定」を締結し、現在も継続して連携を進めています。本協定では、同社が製造・販売するシリアルを活用したレシピ・新メニューの開発をはじめ、広報活動や産学連携プロジェクトへの学生参加を通じて、人材育成と研究の推進、健康的な食生活の啓発および地域社会への貢献を図ることを目的としています。レシピコンテストや本学主催のこども食堂との協働企画など、学生の実践的な学びにつながる取り組みを展開し、双方の強みを生かした特色ある産学連携を発展させてまいります。

キハダの葉を使った食品の開発

株式会社大阪コロナホテルと連携し、キハダの葉を使った食品を開発しています。
キハダは古くからオウバクという生薬（漢方薬）の原料として利用されている薬木。一般的には、葉っぱの部分は使われず廃棄されてしまう部分ですが、葉酸（ビタミン）、カルシウム（ミネラル）、食物繊維など、さまざまな機能性成分が豊富に含まれていることから、スイーツを開発しました。
さらに、ノンカフェインのため、カフェインの接種制限のある幼児、妊婦、高齢者にも安心して召し上がっていただけるスイーツです。

やわらか和菓子（嚥下調整食和菓子）の開発

タカシマフードファクトリー株式会社と連携し、食べ物を飲み込む力（嚥下機能の低下）や噛む力が低下した方でも、飲み込みやすい和菓子を開発しています。
温度管理や水分調節などの工夫で柔らかくなっており、原材料は一般的な和菓子と変わらないものを使用しています。柔らかさは舌や唇でつぶせる程度の柔らかさで、一般的な和菓子と同様の形態を保っており、見た目からもおいしく食べていただける工夫がされています。