2017年度 京しかミーツ

右京区ふれあいフェスティバルとカフェメニューの試作

2017年10月7日

10月28日開催の右京区ふれあいフェスティバルで販売する竜田揚げ、12月に出店予定のカフェで提供するシチューの試作を行いました。竜田揚げは、じゃがいもとセットで串に交互に刺し、紙コップで提供するという完成図ができました。じゃがいもの大きさやお肉の大きさを決めるため、様々なパターンを作り、みんなで話し合いました。その結果、じゃがいもは細長く切り、片栗粉をつけて揚げ、鹿肉はじゃがいもより少し小さく食べやすいサイズにすることになりました。

シチューは納得の行く形に仕上げることができず、もう一度試作することになりました。味も見た目もインパクトがなかったので、次回は、水気を足すためにトマトを加えたり、ブロッコリーやきのこなど材料を増やすのはどうかという意見もでました。

今週は市販のシチューを何種類か食べ比べ、鹿肉に合うおいしいシチューを研究します!

あかね祭と右京区ふれあいフェスティバルのメニュー試作会の日程を決めました

2017年8月4日

今年も10月28日(土)に、右京区ふれあいフェスティバルで出店することになりました!今年度初めての学外での活動になるので、とても楽しみです。

また、11月18日(火)には、あかね祭で模擬店を出します。

あかね祭・右京区ふれあいフェスティバルで出す予定の、鹿肉の竜田揚げの完成版を10月7日(土)の試作会で作ることになりました。前回試作した時は竜田揚げのみでしたが、今回は竜田揚げと交互に串に刺すポテトも作ります。

12月の上旬あたりに、日替わり店長のお店「魔法にかかったロバ」で鹿肉料理のカフェを出店することになりました。メニューはシチュー(ごはんorパン)や鍋などいろいろな案が出ましたが、次回のミーティングで決定したいと思います。

11月中にはいつも鹿肉を購入している株式会社丹波姫もみじさんのところへ鹿の解体視察、レストラン「無鹿」鹿肉料理を食べに行く予定をしています。

 

次回の京しかミーツのミーティングは9月22日(金)の17時50分からです。

高野先生による鹿の勉強会を行いました

2017年7月14日

今日は高野先生による鹿の勉強会が行われました。鹿被害の現状や鹿の生態などを勉強できました。資料やパワーポイントでわかりやすく説明をしていただきました。これからの活動をしていくうえで必要な知識を身につけることができたと思います。新入生も来てくれてよかったです。また、プレゼンの講評をしていただいたとき、京しかミーツの活動は右京区にとってどんな意味をもつのか考えました。少し難しいですが、もう少し時間をかけてメンバーみんなで考えていきたいと思います。

鹿肉料理の試作会

2017年7月1日

今年度のイベントに出す料理を決めるため、鹿肉料理の試作会をしました。今回試作する新メニューはトルティーヤ、竜田揚げ、肉巻きの3種類です。トルティーヤと竜田揚げの肉は、約500gの鹿もも肉の塊から少しぶ厚めにスライスしました。肉巻き用には鹿もも肉の薄切りを購入しました。コチュジャンで味つけして焼いた鹿肉とたっぷり野菜のトルティーヤは、少し食べにくかったのですが、野菜の切り方や包み方をもうひと工夫して今年のカフェメニューにすることになりました。肉巻き用のお肉が思っていたよりも小さく、お肉を2枚並べて野菜を巻いていきました。細かい作業でとても苦労しました。美味しかったのですが、作業工程が多く、薄切り肉が小さくて巻きにくかったので、イベントメニューには不向きでした。特に竜田揚げはとても柔らかく、味がしっかりついていて評判が良かったため、次のイベントに出すことに決めました。

次回はキャリア形成学科から環境問題に詳しい高野先生をお招きして鹿被害についての勉強会を行います。

第2回試食会を行いました

2017年6月30日

第2回試食会を行いました。前回は鹿肉のコロッケでしたが、今回は昨年のジビエ料理コンテストで優秀賞をもらった鹿肉春巻きです。

まず、野菜の千切りは、春巻きの皮に巻きやすいように小さめに切り、春雨は茹ですぎないように1分で揚げて一口サイズに切り、食べやすいようにしました。材料を切り終わったらレシピ通りに野菜から炒めていきました。最後に鹿肉ミンチを加え、色が変わるまで炒めて味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて春巻きの具は完成です。具を少し冷ましてから巻いていきます。巻く時は皮が破れないように丁寧に、油で揚げる時に具が飛び出さないようにしっかり巻いていきました。具には火が通っているので皮がこんがりきつね色に揚がったら完成です。

試食会には12名の新しい方が来てくださいました。春巻きを試食しながら、京しかミーツの活動内容、今年の新企画などを説明しました。皆さん真剣に聞いてくださり、質問をしてくださる学生もいらっしゃいました。皆さん鹿肉は初めてとのことでしたが、予想以上においしいという感想でした。試食会の後、4名の学生が京しかミーツのメンバーに加わってくださいました。活動の仲間ができて嬉しいです!

7月1日には、あかね祭に向けて、鹿肉を使ったトルティーヤ、竜田揚げ、肉巻きを作る試作会をメンバーと一緒に行います。